如何正确保存正山金骏眉茶叶?

一、正山金骏眉红茶的特性

武夷山金骏眉红茶因质地疏松、孔隙率高、内含化学成分复杂,简单受周围环境因素影响,它具有较强的氧化性、吸湿性和吸附性的特色。

(一)正山金骏眉红茶的氧化性

武夷山金骏眉红茶中的某些化学成分在空气中氧气的效果下,会发作化学反应,使适当部分可溶性物质变成难溶于水的物质,然后使正山金骏眉红茶的色泽变次,汤色浑浊,口感变差,品饮价值下降。因而,在无氧条件下,有利于武夷山金骏眉红茶的贮藏。

武夷山金骏眉红茶氧化性的强弱与武夷山金骏眉红茶内含水量的高低及外界温度呈正相关。含水量越高,外界温度越大,氧化性也就越强,武夷山金骏眉红茶质量变劣也就越快。有实验表明,武夷山金骏眉红茶含水量在3%左右时,武夷山金骏眉红茶中的成分与水分子呈单层分子联系,可以有用把脂质与空气中的氧分子阻隔开来,阻挠脂质的氧化蜕变。当武夷山金骏眉红茶的含水量超过5%时,武夷山金骏眉红茶体内的水分就转变起到溶剂的效果,引起剧烈的化学变化,然后加速武夷山金骏眉红茶的蜕变。与此同时,武夷山金骏眉红茶质量变劣的速度还随温度的升高而加速。当温度平均值升高10°C,武夷山金骏眉红茶色泽褐变的速度就会添加3—-5倍。因而,将武夷山金骏眉红茶储存在

0°C以下的环境中,能较好地按捺武夷山金骏眉红茶的氧化和质量的劣变。

(二)正山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性

武夷山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性是由其植物学特性和生化特性决定的。武夷山金骏眉红茶海绵安排适当兴旺,鲜叶含水量大,因而干燥后武夷山金骏眉红茶孔隙率高,质地疏松分散,是一种疏松而多孔的结构体。它不但有外表的形态结构,而且有扑朔迷离的内外表微孔结构。这些孔隙贯通整个武夷山金骏眉红茶,又与外界相通,许许多多的孔隙管道内壁的外表加起来,总有用面积很大,这些固体外表的“空悬键”,对密度比它小许多的水分子和气体具有很大的吸引力,这就决定了武夷山金骏眉红茶具有很强的吸湿性和吸附性的特征。

此外,正山金骏眉红茶的吸湿性和吸附性,还与武夷山金骏眉红茶内所含的某些化学物质有关。武夷山金骏眉红茶中含有适当量的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,都简单吸附水分。武夷山金骏眉红茶中的多酚类物质、咖啡碱等首要质量成分,也是一种水溶性很大,吸湿性很强的物质。脂肪族中的棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学成分均属高沸点物质,能吸附空气中易挥发性气体物质,并能固定。这些物质分子量大、结构复杂、分子间的效果大、吸附能力强。

正山金骏眉红茶的等级与嫩度,决定武夷山金骏眉红茶内外的几许结构,直接影响武夷山金骏眉红茶的吸附能力。高等级武夷山金骏眉红茶嫩度好,内外表细孔结构比外表大,孔径细,孔隙率大,吸附量多;孔径短,气体分子与孔壁碰壁接触的机会多,易发作毛细管“凝集”,故吸附量大。低档粗老茶嫩度差,内外表细孔结构比外表较少,孔隙的孔径大而少,因而毛细管“凝集”效果较弱,吸附量较少。

除此之外,武夷山金骏眉红茶本身含水率、环境湿度和温度会影响武夷山金骏眉红茶的吸附。武夷山金骏眉红茶在高湿条件下,会很快吸附空气中的水汽。相反,当正山金骏眉红茶处于低湿条件下,武夷山金骏眉红茶内的水汽就会逐渐向空间蒸腾分散而减少,直到获得动态平衡为止。环境温度增高,系统温度也就升高,空间气体分子的动能也就增强,它使得分子活动区域扩大,内外表层的碰撞次数添加,然后提高了武夷山金骏眉红茶的吸附能力。但假如环境温度过高,已被吸附气体的分子动能将会添加,战胜自在力场恢复气相,发作解吸和蒸腾。


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