正山金骏眉与外山金骏眉的差异

一、正山金骏眉与外山金骏眉的差异

金骏眉红茶,其质料来自武夷山自然保护区内海拔700~1800米的高山,质料稀缺,价格高。外山金骏眉多为低山茶,质料来历广泛,价格相对低。金骏眉与外山金骏眉相比,因为生态环境有别,不仅茶叶形状纷歧,并且茶叶内质也不相同。同样重量的茶,高山的体积要比低山的体积小。两者在质量上的差异是:

(一)金骏眉

金骏眉芽头色泽淡黄绿色、白色茸毛、新鲜度好,成茶具有特别的花果香,有显着的“高山韵味”,并且香气高清挂久,味道浓醇,耐冲泡,条索紧结,身骨重,白毫暴露。

(二)外山金骏眉

外山金骏眉芽叶色黄绿少光。成茶香气相对较低,味道较淡,条索短小、身骨轻、干茶色泽暗黄,叶底薄硬、叶张易平展。与金骏眉的香气和味道有显着的差异。

二、春、夏、秋季金骏眉的差异

金骏眉每年只在春季采摘单芽,外山金骏眉则多为春、夏、秋茶(采摘过多时节会影响茶叶来年的质量)的单芽或芽叶,更有甚者用小种加糖制造而成。

(一)春季正山金骏眉

由越冬后茶树首先次萌发的芽叶制成的茶叶称为春茶。金骏眉选用春季茶树的芽头,每年4月中旬至5月中旬进行。因为春季温度适宜,雨量充沛,加之茶树经上年采摘后,历经夏、秋、冬3个时节的安居乐业,茶芽体内营养物质丰富,芽头饱满,氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。用之制造金骏眉,条索紧结,重实,色泽乌润,有矛头。茶叶冲泡下沉快,香气狷介耐久,味道鲜爽浑厚、汤色明澈亮堂带金圈,耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性,芽缘锯齿不显着。

(二)夏季金骏眉

每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶。夏季气温度高,光线照耀强烈,茶树成长快,碳代谢旺盛,很多合成茶多酚,用之制造正山金骏眉条索松懈不紧结,色泽红褐;冲泡时,茶叶下沉慢;香气欠高,汤色红暗,味道欠厚,比较苦涩,不如春季金骏眉鲜爽,叶底较粗硬,芽缘锯齿显着。

(三)秋季金骏眉

秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季完毕采摘制成的茶叶。茶叶通过春、夏两季的采摘,茶树体内储存的营养物质已大为消耗。用之制造金骏眉,条索瘦小,巨细长短纷歧,轻漂,色泽暗红,香气不高,味道淡漠,稍带苦涩,不耐冲泡,叶底常夹铜绿色。

三、真假金骏眉外在质量差异

正山金骏眉的外在质量可通过嗅其香,观其色,触其体,验其实等方法予以差异。辨别因子首要有:干茶香气、条索、色泽、质地和精密度。

(一)嗅香,看干茶香气是否纯粹

金骏眉干茶,有花果香、香气新鲜优雅、细腻纯粹。

外山金骏眉干茶,香气一般较低,并且粗浊、不够纯粹多为薯香、桂圆香或者加糖的焦糖香,有些还带有陈味、土味、烟焦味、青气。

(二)观色,看干茶色泽是否油润

茶叶色泽与质料出产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言,好茶色泽均匀、光泽亮堂、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅纷歧。

正山金骏眉,色泽共同均匀,金黄黑相问,乌中透黄,油润鲜活,有光泽,白毫暴露。

外山金骏眉,色泽暗淡黄而无光,黄色绒毛多,且易脱落。

(三)触体,看干茶条索是否紧结

茶叶条索与采摘时节、加工技艺密切相关。

金骏眉,干茶条索壮实紧结,秀挺略曲折,有锋苗,匀整。

外山金骏眉,干茶条索一般较为松懈,欠紧实。

(四)听声,看干茶身骨是否重实

身骨重实,标明茶叶来自高山,其内容丰富,体内干物质含量高,是好茶的体现。就金骏眉而言,怎样才能辨别其身骨是否重实?

通常有两种方法:

方法一:用手取同量干茶于手中,或用五指撮抓,稍加抖动测其轻重。重者,为上;轻者,为次。

方法二:取一小撮干茶置落在玻璃板上或铝、瓷盘中,听其落声,测其轻重。金骏眉会宣布相似金属磕碰的“叮叮”声,标明身骨重、质量好;

外山金骏眉则会宣布“噗噗”的响声,标明身骨轻、质量次。

四、真假金骏眉内涵质量差异

正山金骏眉叶的内涵质量,首要体现在汤色、香气、味道和叶底4个因子上。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段,先嗅香气,再看汤色,细尝味道,后展叶底,对茶叶的质量进行归纳鉴定,是日前国际上对茶叶等级鉴定很通用的方法。除此之外,耐泡度也是衡量茶叶内涵质量的一个重要方面。

(一)嗅香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥宣布来的气味。金骏眉与外山金骏眉因为种类、产地、时节、加工方法的不同,香气的类型、香气的纯异、香气的凹凸、香气的长短是纷歧样的。

金骏眉:香气呈复合型花果香、高山韵香显着,且有淡淡的红薯香,香气狷介耐久。

外山金骏眉:虽也有红薯香,但较真品比香气显得低粗、不耐久,不少还含有杂味。

(二)看汤色

金骏眉:汤色金黄、浓郁、明澈、有金圈。

外山金骏眉:汤色暗红、有悬浮物、透明度差。

汤色在辨别过程中改变较快,为避免因色泽的快速改变而影响辨别质量,嗅香气与看汤色应结合进行。

(三)尝味道

味道是茶汤进口后的感觉。茶汤人口,茶水圆滑,茶味甘润、浑厚为佳。苦涩味重、味淡者为劣。

金骏眉:味道浑厚、甘甜爽滑、水中带甜,甜中带香,高山韵味耐久。

外山金骏眉:味道淡漠,茶汤人口后,涩口,有麻嘴厚舌的感觉。

(四)比耐泡

耐泡度是茶可冲泡次数的程度。好茶耐冲泡,劣茶不耐冲。

金骏眉:在好水沸水快出水的情况下,金骏眉红茶用可连续冲泡12次,其汤色仍然金黄,仍有余味。每泡的时间是:首先泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分钟、第六泡1分钟10秒、第七泡1分钟20秒、第八泡1分钟30秒、第九泡2分钟、第十泡2分钟30秒、第十一泡3分钟、第十二泡3分钟40秒。

外山金骏眉:用相同的方法,只能冲泡5~6次,汤色淡白,没有茶味。

(五)展叶底

叶底即冲泡后的茶渣。好茶的叶底,嫩芽肥胖、质地柔软、色泽亮堂、均匀一致。

金骏眉:叶张厚,叶底呈金针状_匀整、俊拔色呈古铜色。用手捏有弹性,阐明制造精密。

外山金骏眉:叶张薄,叶底不匀整、不亮堂,手捏绵烂,弹性差。

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