正山小种正山金骏眉里有“金圈”是什么呢?是好是坏?

经常喝正山小种和正山金骏眉的人应该知道,它们的茶汤边际有一道明显的“金圈”,代表这款红茶质量好,归于上等红茶。红茶质量越好,金圈也就越亮。那么红茶“金圈”是一种色素,仍是一种光学现象?

金圈是检验红茶质量的一个重要因素,构成红“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化构成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及质量起着重要的作用。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶质量越好。茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分,它的含量对红茶的色、香、味及质量起着决定性作用,是红茶汤色亮度的主要成分,味道强度和鲜爽度的重要成分,也是构成茶汤金圈的最主要物质。

正山金骏眉红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥胖紧实(大叶种),咱们喝的小种和正山金骏眉就归于小种奇种,色泽漆黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,味道甜醇鲜爽,汤色金黄,碗壁与茶汤触摸处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。而它们的颜色也会构成色拉油色,阐明它们的透亮。那么,如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。

辨别它们的优劣有两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。“金圈”咱们现已了解过了,那么什么是“冷后浑”呢?这所指的是,质量中以及下等的小种和正山金骏眉在泡时没有呈现出污浊,而在冷却后汤色会污浊且不透亮,这也是证明它们质量好坏的一种辨别方法。

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