武夷山桐木关岩茶厂家解读武夷大红袍的“红”

武夷大红袍虽姓名带了个“红”,却和红茶不粘边。武夷山桐木关岩茶大红袍是六大茶类中的“青茶”是乌龙茶中的一种,属于半发酵茶,而红茶属于全发酵的茶。许多初识武夷岩茶的朋友,都因“大红袍”其名误认为它是红茶,每逢遇到这个问题总免不了认真地解说一番。

武夷大红袍的“红”,也许和武夷山地貌有关。武夷山属于丹霞地貌,地表呈褚红色,那是由于岩石中铁元素年长日久氧化的结果。这些风化岩覆于土壤的表层,是富含腐殖质的酸性红壤。武夷山桐木关岩茶这种土壤非常适合茶树成长。加之武夷山的气候温润,又有丰富的森林植被和多样性的生态环境。武夷山的碧水丹山就孕育了“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶大红袍。

武夷大红袍的“红”,还由于它是武夷岩茶中的当红种类。常有茶客被大红袍和武夷岩茶的关系困顿,其实“武夷岩茶”是指成长在武夷山境内的一切种类,其中包括大红袍。武夷山桐木关岩茶大红袍和其他种类是一个并排的关系。大红袍名列武夷山名枞,与水仙、肉桂等是武夷山的当家种类。

武夷大红袍的“红”,是它已红遍大江南北,享誉全国。武夷山有三“遗产”,国际自然遗产、国际文化遗产和大红袍制作技艺“国家非物质文化遗产”。“三红七绿,绿叶红镶边”,大红袍既有绿茶的幽香,武夷山桐木关岩茶又有红茶之甘醇,饮之甘冽,齿颊留香,回甘隽永。

以致有一些茶客在品到浓郁芳香的大红袍后,怀疑起“这茶叶里边是不是有放香精?”大红袍的加工是不准添加任何添加剂的,它的芳香是茶叶有着“酯类”(芳香族酯类;萜烯酯类)物质。通过制作过程中“做青”环节的摇青和发酵,以及在这个过程中一些纤细的差异,构成了不同的香型。大红袍的制作技艺没有标准化,全凭制茶师的“看天做青,看青做青”身手,来完成不同香气和味道的茶品。每一泡好茶的构成,都是“天时地利人和”的综合效应。

当然,武夷山仍是有红茶的。武夷山桐木关岩茶产于武夷山桐木关的红茶,是红茶的鼻祖,十七世纪初传入欧洲进入英国皇室,成为风行一时的下午茶。中国产红茶的地区有许多,能够称上“正山小种”红茶的,只要桐木关的“有性繁殖的小叶种茶”。

其实,关于追求质量日子和安定心灵的茶客来说,大红袍也好,正山小种也好,只要是来自武夷原产地,无污染、无公害,承载制茶人追求、品味与技艺的,都是至味的好茶。

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