鸡蛋和正山金骏眉红茶泡制的蛋茶待客之道

地处闽东北交界处的屏南县,因奇山秀水的壮美之姿闻名遐迩,尤其是以白水洋为首的鸳鸯溪风景区更让游人趋之若鹜。来到这里不但可以欣赏到美景,勤劳聪慧的农家人制作的泡蛋茶一定会让每一位旅客印象深刻。一项独特的地方美食,也许没有想象中的金贵,却展示了乡村人淳朴的待客之道,屏南的历史文化更是借籍这小小一碗蛋茶而千古流芳。

据当地乡亲介绍,用金骏眉红茶制成的蛋茶犹如一朵盛开的黄菊花,不但形好、味更美。首先要选用

新鲜的蛋,洗净后,在碗沿轻轻磕开,蛋清偎着蛋黄,滑入碗中。然后用筷子将蛋黄捣碎,捣得越细致越均匀越好。与此同时,将自家粗制的金骏眉红茶置入水中煮开。接着,把搅匀的蛋连碗放在热水上温热,等这边茶水煮开,待到沸腾时,均匀地浇入碗中。再用筷子搅动,让蛋均匀受热,泡蛋茶即大功告成。食用前,加入适量的冰糖和白糖,口味更佳。也有在蛋茶上放一枚绿色艾叶,以增添清新的香味。

看似简单,其实不然。这一道普普通通的屏南泡蛋茶却有“五绝”:首先是蛋绝。这可不是普通超市买的蛋,选用的是农家饲养的、吃稻谷米饭长大的禽类蛋。首推是鸡蛋,鸡蛋不但营养好,而且腥味少、易熟、色泽也好。其次是番鸭蛋、母鸭蛋。

其次是茶绝。泡蛋茶的茶叶采用自不施化肥、无污染、纯自然生长的茶树,以人工采摘传统加工的金骏眉红茶为佳,而且很好还是选用清明过后稍长大些的叶子。第三是水绝。屏南青山绿水,自然的风貌没有丝毫的工业污染,这里产的山泉,滋味清冽,用来煮金骏眉红茶是很合适不过了。


第四是形绝。白瓷碗里,黄澄澄的蛋花荡漾在茶水的青绿中,都是很天然的颜色,勾织出一副绝好的美食图景。第五,自然就是味绝了。煮过的茶叶,汤水极其浓郁,配上鸡蛋的新鲜爽口,正好搭配出别样的口味。茶有众多的有益元素,经过水煮都释放在茶汤中,而蛋也富含多种营养成分,结合食用,不但简便省时,而且营养和保健功效叠加。成为屏南农家人生产、生活中必不可少的食用佳品。在屏南,泡蛋茶是待客之道的首推。食用过的客人无不惊叹,喝罢顿觉气爽神清、昏倦全消。

如果仅仅只是好喝,那还无法显露出泡蛋茶的神奇魅力。它制作过程之优雅,比之金骏眉红茶泡制毫不逊色。入座后,女主人会一字排开大瓷碗,现场搅动和制作。在热气升腾中,女主人娴熟的手法和恭敬的待客礼仪,让人觉得十分亲切,“撩裙提壶”的迷人姿态不逊于任何茶艺表演,这是金骏眉蛋茶文化的又一特色。泡好的蛋茶并不适合大口喝,而要细细品、细细回味。当你低头喝时,香气已经扑鼻而入,轻呷一口,清雅香滑,沁人心脾。当你喝几口后,用陶瓷调羹轻轻搅动后再喝,又有了甜的滋味,微微苦涩里的甜。当你的碗中的茶水不多时,女主人一定会给你添上。这种随时为客人添加茶水的礼俗,已经延续了无数辈。

我想,当你接过主人热情递来的金骏眉蛋茶时,除了茶的温暖、手的温暖,更多的是情的温暖。按当地人的说法,亲戚来了,泡一碗金骏眉蛋茶,亲情更亲了;陌生的客人来了,一碗蛋茶,,生疏的距离无意间就消除了;寒冬时节,大伙们围着炉子,上一碗热气腾腾的蛋茶,每个人都暖透了心,在这暖意的氛围中,怨恨就能消除,大小事情都能化解。

别说这金骏眉蛋茶难登大雅之堂,这种小食流传至今、从未衰落,备受天南地北来客的推崇。在名目繁多的营养品和眼花缭乱的饮料面前,纯朴天然的蛋茶,让人喝着舒心、放心,更感受到屏南人暖意融融的乡俗礼仪。

作者:www.fjxtt.cn


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