武夷肉桂属高香品种,其味浓郁,回味悠长。好的武夷山肉桂应该具有以下特征:

条索--肥壮紧结,沉重、色泽--油润、砂绿明、红点明显、整碎--匀整、净度--洁净、香气--浓郁持久,似有乳香或蜜桃香、桂皮香、滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显、汤色--金黄清澈明亮、叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显。

武夷山肉桂原是武夷山名枞之一,大多传说是产自武夷山马枕峰,也有说产自慧苑,但目前均查找不到老树(笔者曾二上马枕蜂)。

武夷山肉桂茶叶研究所于1959年在天游峰上建立的品种园,其肉桂茶面积不到一分地,仅几十株,据当时具体负责人朱寿虞同志讲,有从崇安茶场剪一部分茶穗(朱曾经是从崇安茶场调到茶叶研究所工作的),肉桂茶现在之所以有此红火现象,虽有众多原因,陈德华作为亲历者心里明白,它得益于政府重视,尤其是省科委领导程治才同志(他曾1978一1979年二次到武夷茶区实地调研)。不久,省科委决定支持武夷茶区发展肉桂品种茶200亩,每亩无偿补肋400元,若需要还可以给予无息贷款,同时也给予武夷名枞的恢复整理工作以支持。这一次发展肉桂可以说是武夷岩茶首次开始有计划地发展良种。

武夷山肉桂茶基本香型

在正常情况下,小开面采摘的肉桂有“奶油香”,中开面采摘的肉桂有“果香”(水蜜桃香),这种香型居大多数,近大开面采摘的肉桂,做青时红边达到三红七绿,中足火烘培的有“桂皮香”。

茶叶研究所茶园有二十多块地段种植有肉桂品种,从天游蜂到九曲溪边及沿岸(四曲 — 八曲),其品质表现都有特色,品种特点都较明显、易辨认(但现在武夷山肉桂茶品质风格呈多种多样)。

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