漳平水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不简单散发。漳平水仙茶散茶外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,"三节色"显着;内质汤色橙黄或金黄明澈,香气狷介细长,兰花香显着,味道清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。

漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法,用必定标准的木模压制成方形茶饼,是乌龙茶类仅有紧压茶,质量珍惜,风格绝无仅有,古色古香,极具浓郁的传统风味,香气狷介幽长,具有如兰气质的天然花香,味道醇爽细润,鲜灵生动,经久藏,耐冲泡,茶色赤黄,细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特色。漳平水仙茶耐冲泡,至少“七泡有余香”。在以上漳平水仙茶特征中,最为杰出、且有别于其他乌龙茶的感官味觉归纳起来,就是漳平水仙茶的“仙韵”,即:香气狷介幽长,花香显,仿佛一种仙界一般的花香,让人思绪万千,味道醇爽细润,鲜灵生动,喉润好,有回甘。

漳平水仙茶外形呈正方形,色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄,香气清幽似兰或桂花、浓郁耐久、且花香型高雅,味道浑厚生动而又润滑回甘、味道醇正、味中透香,经久耐泡,汤色金黄或橙黄、明澈亮堂,叶底完好黄嫩匀亮、红边显着。

漳平水仙茶味道醇正甘爽且味中透香,喉润好,有回甘。据有关专家对水仙乌龙茶膨化前后味道成分研讨剖析,成果表明,茶叶膨化后味道成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所下降,而碳水化合物含量则有所提高。膨化后茶叶味道成分的改动影响茶汤的味道、咖啡碱和茶多酚的削减,使膨化后茶汤苦味和涩味变淡,而碳水化合物添加,使茶汤显得愈加甘醇。同时,根据茶学专家对漳平水仙茶水浸出物、茶多酚、茶黄素、酚氨比值、游离氨基酸含量、黄酮类化合物总量等的剖析测定,成果分别是:水浸出物(%)41.92、茶多酚(%)19.60、茶黄素(%)0.155、酚氨比值10.65、游离氨基酸总量(%)1.84、黄酮类化合物总量(mg/g) 7.02、茶红素(%)2.86、茶褐素(%)3.25、(茶红素+茶褐素) 6.11、(茶红素+茶褐素)/茶黄素39.41,这些测定成果介于武夷岩茶和铁观音之间。另外,相比较而言,武夷岩茶的加工办法是深度发酵,足火烘焙,因而汤色较深,其味道稠密醇酽,火香浓重但花香则较逊;闽南铁观音首要选用了浅发酵的加工办法,茶叶制好后轻火烘干,其汤色较浅,水较顺滑,花香显着,回甘则不如岩茶;漳平水仙茶刚好介于二者之间,发酵程度及火功较之岩茶不及,较之铁观音则过之,因而,漳平水仙茶既有铁观音之花香气,又有岩茶之浑厚味道与回甘。

漳平水仙茶内质香气狷介幽长,具花香且香型高雅,有香似兰香清雅幽长,有香如桂花浓郁耐久香气。构成茶叶香气质量的物质基础是糖苷类香气前体,茶鲜叶在采摘、水分亏缺、叶片损害或感茵等胁迫环境下,糖苷类物质简单酶解说放出苷元,构成不同茶类的特有香气。漳平水仙茶共同的香气特征为花香显,清幽似兰或有桂花香,这些香气质量与芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等香气前体含量相关。

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